Станция Взаимность УЖИН СИЗОКРЫЛЫЙ Птицу во Франции любят, и способов ее приготовления существует множество. Однако, не будем гоняться за региональной экзотикой типа жареных дроздов. Попробуем обозреть с высоты птичьего полета рецепты попроще. Вот, например, эскалопы с сыром. 4 тонких эскалопа индейки или цыпленка, 4 пластинки плавленого сыра, размерами подходящие к эскалопам, 2 яйца, молоко, панировочные сухари, немного муки. Смешайте яйца, молоко и муку и на мгновение погрузите каждый эскалоп в эту смесь. Затем обмакните их в панировочные сухари, НО ТОЛЬКО С ОДНОЙ СТОРОНЫ. На внутреннюю, не обвалянную в сухарях часть каждого эскалопа положите сыр и сверните эскалопы рулетиками. Готовьте на умеренном огне, следя, чтобы сухари не подгорели, а сыр внутри рулетиков достаточно расплавился, но не вытек. Чтобы рулетики не развернулись в процессе приготовления, их можно обвязать ниткой. Но для неопытных хозяек есть более простой вариант этого блюда: кусочки сыра можно взять потолще, длиной в половину эскалопа. Тогда, вложив сыр, эскалопы просто сгибают пополам. Для поклонников семейства водоплавающих – утиное филе с зеленым перцем. 2 крупных утиных филе (350-400 гр.), 150 мл. жидких сливок или сметаны, 50 мл. вермута, чайная ложка сухого куриного или утиного бульона, столовая ложка зеленого перца, соль и молотый черный перец – по вкусу.