Станция Восторг ГОСПОДИН ЛОСОСЬ в представлении не нуждается. А впрочем…. Когда стол на русский манер ломится от разносолов, деликатес могут просто не заметить. Во Франции не так: вы идете в гости не наедаться, а дегустировать, оценивать искусство повара, поэтому так важны всевозможные соусы, придающие давно знакомым блюдам новый неожиданный вкус. В их оправе лосось – безусловный алмаз кулинарии – станет настоящим бриллиантом. Вот два простых примера: Каприччо из лосося. Красивое филе свежего лосося без костей, 2 столовые ложки оливкового масла, зеленый лимон, столовая ложка душистого перца горошком, укроп. Филе лосося режут на тонкие ломтики и красиво раскладывают на тарелке. Поливают оливковым маслом и лимонным соком. Посыпают солью и перцем, кладут сверху укроп и на несколько минут ставят в холодильник. Подают холодным. Вкус заметно изменится, если в соус добавить деревенской сметаны. Сравните: Каприччо из лосося-тайменя. 500 гр. филе молодого лосося-тайменя (форель с розоватым мясом), 16 чайных ложек густой деревенской сметаны (creme fraiche) 2 лимона, пучок укропа, столовая ложка смеси из разных видов перца горошком (розового, черного, зеленого), соль, черный молотый перец, острый мексиканский соус – по желанию. Филе режут на тонкие ломтики, располагают на блюде, поливают соком одного лимона и ставят в холодильник на полчаса. Другой лимон режут на диски. Потом в пиале смешивают сметану, укроп, острый мексиканский соус и соль. Лосося вынимают из холодильника, украшают горошинами перца, укропом и дисками лимона. Соус подают отдельно. И на закуску – парочка «лососевых» секретов. Во-первых, не пытайтесь сами вынуть кости из филе, попросите это сделать продавца – у него есть и необходимые инструменты, и навыки. Во-вторых, чтобы ломтики рыбы были тонкими, полупрозрачными, филе перед нарезкой нужно положить в холодильник примерно на час, тогда все получится превосходно. И вы наверняка услышите немало похвал в свой адрес. Лосось, однако!